En el centro histórico de Fondi, a tiro de piedra del Castillo y del Palacio Baronial, hay una pequeña ventana abierta desde 1972: fue abierta por madre Rosalba con el cartel "Da Rosalba". Hoy la tradición de la fábrica de pasta la llevan a cabo Ermanno y sus colaboradores con gran pasión. Desde sus orígenes, la actividad se ha centrado en la producción de pasta fresca en las distintas formas de pasta rellena, pasta corta y pasta larga. Sin descuidar nunca el vínculo con la historia y tradiciones de su territorio de origen, ofreciendo diversos tipos de "pastas típicas".
Hoy, "La Pasta di Ermanno" es apreciada y reconocida por el equilibrio de su sabor, la calidad de las materias primas, seleccionadas individualmente por el propio Ermanno y por una preparación escrupulosa y cuidadosa.