Nel centro storico di Fondi, a due passi dal Castello e dal Palazzo Baronale, c'è una piccola vetrina aperta dal 1972: ad aprirla fu mamma Rosalba con l'insegna "Da Rosalba". Oggi la tradizione del pastificio è portata avanti da Ermanno e i suoi collaboratori con grande passione. Sin dalle origini l'attività è stata incentrata sulla produzione di pasta fresca nei vari formati di pasta ripiena, pasta corta e pasta lunga. Senza mai tralasciare il legame con la storia e le tradizioni del proprio territorio d'origine, proponendo vari tipi di "pasta tipica".
Oggi, "La Pasta di Ermanno" è apprezzata e riconosciuta per l'equilibrio del suo gusto, la qualità delle materie prime, selezionate singolarmente da Ermanno stesso e da una preparazione scrupolosa e attenta.
