Dans le centre historique de Fondi, à deux pas du Château et du Palais Baronnial, il y a une petite fenêtre ouverte depuis 1972 : elle a été ouverte par la mère Rosalba avec le signe "Da Rosalba". Aujourd'hui, la tradition de la fabrique de pâtes est perpétuée par Ermanno et ses collaborateurs avec une grande passion. Depuis ses origines, l'activité s'est concentrée sur la production de pâtes fraîches sous les différentes formes de pâtes fourrées, pâtes courtes et pâtes longues. Sans jamais négliger le lien avec l'histoire et les traditions de son territoire d'origine, en proposant différents types de « pâtes typiques ».
Aujourd'hui, "La Pasta di Ermanno" est appréciée et reconnue pour l'équilibre de son goût, la qualité des matières premières, sélectionnées individuellement par Ermanno lui-même et pour une préparation scrupuleuse et soignée.